Vegetal del Mes: Los rizomas – jengibre, galanga, la cúrcuma

Michael W. Smith, M; el 29 de septiembre de 2005

Los rizomas son tallos subterráneos llenos de protuberancias que son conocidos por su carne picante y sabrosa. La familia incluye rizoma de jengibre, la cúrcuma y la galanga, entre algunos otros rizomas, menos conocidos. Rizomas no son una fuente importante de los nutrientes – sobre todo porque raramente se comen en grandes cantidades suficientes para constituir una porción. El jengibre es una hierba tropical de Asia que es conocida por sus raíces aromáticas picantes. En la antigua India, se creía que el jengibre para limpiar espiritualmente el cuerpo.

También fue utilizado en la antigüedad como conservante de alimentos y para ayudar a tratar problemas digestivos. Para tratar problemas digestivos, griegos comer jengibre envuelto en pan. Con el tiempo se añadió el jengibre para la masa de pan creación de ese maravilloso regalo muchos en todo el mundo hoy en día el amor: pan de jengibre!

ginger ale finalmente derivó de una cerveza de jengibre hecha por el Inglés y América colonial como un remedio para la diarrea, las náuseas y los vómitos.

El jengibre se desarrolla en los trópicos y en las regiones más cálidas, por lo que actualmente se cultiva en algunas partes de África Occidental, el Caribe, India y China con la mejor calidad de jengibre procedente de Jamaica, donde es más abundante. En los Estados Unidos, el jengibre se cultiva en Florida, Hawaii, ya lo largo de la costa este de Texas.

Raíz de jengibre se caracteriza por su fuerte olor dulce, sin embargo, amaderado. Es de color canela con blanco para carne de color amarillo cremoso que se puede hacer más grueso aún fibrosa.

jengibre

Tamaño de la porción: 48 g

Las cantidades por porción

% Valor diario

40 calorías

Calorías de grasa 0 g

0 g Grasas totales

0%

0 g de grasa saturada

0%

5 mg de sodio

0%

9 g Carbohidratos Totales

3%

1 g de fibra dietética

4%

azúcares 1g

1 g de proteínas

La vitamina A

0%

Vitamina C

4%

Calcio

0%

Hierro

2%

* Valores diarios basados ​​en una dieta de 2.000 calorías.

Galanga (guh-LANG-gul) proviene de la planta de Alpinia galanga (o languas galanga) y tiene muchos nombres comunes, incluyendo una mayor galanga, galangale, y galang.

El rizoma (raíz) de galanga se asemeja jengibre en sabor y apariencia. Se encuentra principalmente en los mercados asiáticos y vendidos frescos, congelados, secos, o en polvo. Galangal también es bien conocido en la cocina medieval europea. Sólo una pizca de versiones deshidratados y en polvo suelen ser necesarios.

Galanga se utiliza con frecuencia en las recetas de pescado y marisco en combinación con el ajo, el jengibre, el chile y limón.

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